Loạt bài viết này là của bác sỹ Nguyễn Thượng Chánh. Tôi chỉ biên tập một số phần nhỏ, còn giữ nguyên nội dung. Trước khi đưa ra các bài viết của mình về chủ đề ăn chay. Thì những bài viết phân tích sâu và tương đối hàn lâm về các loại thực phẩm của ông rất bổ ích với ai ham tìm hiểu.